【材料】
雞蛋4個 糖50克 牛奶50克 玉米油50克 低筋面粉60克 白醋幾滴 可可粉1克
輔料:北極藍藍莓醬
烘焙工具:學(xué)廚11寸不沾正方形烤盤
烤制溫度:180度20分鐘
【步驟】
1、蛋黃中加入20克的糖、牛奶和玉米油拌至乳化狀態(tài)
2、篩入低筋面粉
3、用手抽繼續(xù)拌勻待用
4、蛋白中加入雞蛋白醋分次加入糖拌至濕性狀態(tài)
5、取1/3蛋白入蛋黃中翻拌均勻
6、然后倒入剩下的蛋白霜中拌勻
7、取一大勺加入可可粉拌勻后裝入裱花袋然后隨意擠在烤盤上180度烤制一分鐘左右
8、取出將蛋黃糊倒入用刮刀將表面掛勻烤盤震幾下(將大氣泡震出)
9、入烤箱180度20分鐘(用牙簽插入看沒有蛋糕屑即可)
10、將蛋糕反扣撕開油紙然后繼續(xù)蓋上放涼
11、再次翻過來抹上藍莓醬,卷起后冰箱冷藏半個小時以上就好
【小貼士】
蛋白只要打至濕性發(fā)泡(就是打蛋頭提前有大彎鉤就好,這樣卷時候不容易裂開)
蛋糕烤好放涼時候要蓋個油紙防止水分流失避免卷時候裂口